厨房

片付け下手さんの厨房設計

作業効率のよい厨房収納について説明しています

ガス容量はいつチェックしていますか？

厨房のクレンリネスの重要性と実践しやすい環境作りについて説明しています

厨房の設計を考えるとき、オープンにするかクローズドにするか、悩むところではあります。今回はオープンキッチン、クローズドキッチンの特徴についてお話します。それぞれの特徴を知ったうえで、お店の設計を考えてみましょう。

グリストラップは油をそのまま下水に流さないための装置です。ここではグリストラップの必要性やグリストラップの仕組みなどについて説明します。

厨房内の空気を循環させるとこは、作業環境のみならず、客席の快適性にも繋がります。ここでは、給排気の重要性や目的、効果的に吸排気を行うための注意点について説明します。

厨房内の動きは、お店全体の動きに影響します。料理の提供に時間がかかると回転率も下がります。洗い物や片付けが滞り作業効率が下がる場合もあります。作業効率のよい厨房の動線やレイアウトについてまとめます

店舗設計において、厨房比率を決める事は、お店の運営に関わる重要な事になります。ここでは厨房の広さを決めるポイントについてまとめました。