経営&運営

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大きな店に負けない小さなお店のリピーター作り

お店の運営していく上で、新規のお客様獲得と同じぐらい悩むのが、リピーターづくりです。小さなお店にとって、リピーターの存在はとても大きく安定した売上、経営をしていく上では避けては通れません。小さなお店だからこそできるリピーターの獲得について...
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小さな飲食店の常連獲得へのヒント〜3回安定10固定の法則〜

お店を安定的に経営していくためには、常に新規のお客様を獲得する事とその新規のお客様に常連になって2度3度とお店に足を運んでもらう努力をしなければなりません。 常連とは何回来てくれたお客様の事を指すのでしょうか。ここに関しては具体的な...
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お店の印象を左右するハロー効果ってなに??

ハロー効果という言葉を聞いたことがありますか?今回の記事はお店の印象を左右する「ハロー効果」という心理現象についてです。 ハロー効果とは? ハロー効果とは「Hello」ではなく、「Halo」と書きます。Haloとは後光や光輪を...
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ハードトゥゲットテクニックでお客様との信頼関係を作る!

人は自分だけ特別扱いされると嬉しいものです。それは人間の心理として元々ある承認欲求が満たされることに起因しています。今回ご紹介するハードトゥゲットテクニックとは、まさにその心理をついたテクニックで、人間が持つ「他人から認められる欲求を満た...
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小さなお店の集客術!バンドワゴン効果ってなに?

今回の記事は「売上UPの秘策!松竹梅の法則!」に続く、飲食店の経営に活かせる行動心理学シリーズです。松竹梅の法則は、売上を上げるための秘策でした。今回ご紹介する「バンドワゴン効果」は集客の為に使用します。 言葉は聞きなれないかも知れ...
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人の五感から考えるお店づくり!

飲食店は数あるビジネスの中でも、お客様に五感全てを使って楽しんでいただくことができるサービスを提供することが出来ます。メニューのネーミング時によく「五感に訴えかけるメニュー名を」と言われておりますが、今回はメニュー名だけではなく、お店全体...
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売上UPの秘策!松竹梅の法則!

松竹梅の法則をご存知でしょうか?この法則は行動経済学の中では「極端の回避性」とも表現され、人は三段階の選択肢がある時、真ん中を選ぶ傾向にあるという法則です。この法則が飲食店の経営に、どう影響を与えるのか?売上UPに繋げるにはどう活用すべきなのかを考えていきましょう。
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目指せ繁盛店!メニューの見直し「ABC分析」を使おう!

ABC分析について解説します。ABC分析とは元は製造業などの在庫管理に使われている分析方法です。在庫管理に活用されていたこの分析方法を飲食店のメニューの人気不人気を測るためにも使用できるということで、多くのお店で取り入れられているのです。
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アルコールメニューの原価と売価設定!

今回のテーマはズバリ「アルコールメニューの原価と売価設定!」ってことで、代表的なアルコールメニューの原価から売値を考え利益はどれくらい残るものなのかを考察していきます。
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チャージとお通しの違いって何?あなたのお店はどうする?

テーブルチャージやお通し(または突き出し)という言葉を聞いたことがあるでしょうか?飲食店の中でも、居酒屋やイタリアン・フレンチ、バーやレストランといった料理とお酒を楽しむ業態に多く取り入れられている慣習です。チャージとお通しについて書いています。
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