経営＆運営

お店の運営していく上で、新規のお客様獲得と同じぐらい悩むのが、リピーターづくりです。小さなお店にとって、リピーターの存在はとても大きく安定した売上、経営をしていく上では避けては通れません。小さなお店だからこそできるリピーターの獲得について考...

ハロー効果という言葉を聞いたことがありますか？今回の記事はお店の印象を左右する「ハロー効果」という心理現象についてです。 ハロー効果とは？ ハロー効果とは「Hello」ではなく、「Halo」と書きます。Haloとは後光や光輪を意味しており、...

今回の記事は「売上UPの秘策！松竹梅の法則！」に続く、飲食店の経営に活かせる行動心理学シリーズです。松竹梅の法則は、売上を上げるための秘策でした。今回ご紹介する「バンドワゴン効果」は集客の為に使用します。 言葉は聞きなれないかも知れませんが...

飲食店は数あるビジネスの中でも、お客様に五感全てを使って楽しんでいただくことができるサービスを提供することが出来ます。メニューのネーミング時によく「五感に訴えかけるメニュー名を」と言われておりますが、今回はメニュー名だけではなく、お店全体を...

松竹梅の法則をご存知でしょうか？この法則は行動経済学の中では「極端の回避性」とも表現され、人は三段階の選択肢がある時、真ん中を選ぶ傾向にあるという法則です。 この法則が飲食店の経営に、どう影響を与えるのか？売上UPに繋げるにはどう活用すべき...

お店全体の売上の８割はメニューの上位2割で構成されているとも言われています。そう考えると、メニューの人気を分析することの重要性をより感じていただけるでしょう。メニューの人気分析には、ABC分析が手軽でおすすめ！今回は、安定した経営に必須のA...

今回のテーマはズバリ「アルコールメニューの原価と売価設定！」ってことで、代表的なアルコールメニューの原価から売値を考え利益はどれくらい残るものなのかを考察していきます。 ドリンクの原価 早速ドリンクの原価を見ていきましょう。ドリンクの種類は...

チャージやお通し（または突き出し）という言葉を聞いたことがあるでしょうか？飲食店の中でも、居酒屋やイタリアン・フレンチ、バーやレストランといった料理とお酒を楽しむ業態に多く取り入れられている慣習です。今回の記事では チャージとお通しの違い取...