メニュー開発

仕入先開拓

生産者と飲食店をつなぐサービス3選

飲食店を経営していく上で、料理の質はそのままお店の評価へと繋がります。その料理の質を決める要素の一つが「仕入れ」です。今回はその仕入れの中でも、生産者からの仕入れに焦点をあてて、それを実現させてくれるWEBサービスを3つご紹介します。 生産...
仕入先開拓

魚を仕入れたい!みんなどこから買ってるの?

今回の記事は「魚の仕入れ」についてです。(「お肉の仕入れ」と「野菜の仕入れ」についてはこちら)肉や野菜が使われている料理に比べて魚を使う料理は限られるので、お店の業態によっては取り扱わないこともあるでしょう。 また魚をお店で使う場合はあまり...
仕入先開拓

野菜の仕入れ!みんなどこから買ってるの?

野菜がメインのお店にする場合はもちろん、居酒屋でも、カフェでも、中華でも、焼肉屋でも、メニューに野菜が使わないことはほぼありません。また普段の料理なら、近くのスーパーや商店街の八百屋さんで買う野菜も、いざお店で使うとなればどこから仕入れれば...
仕入先開拓

お肉の仕入れ先ガイドブック

今回の記事は、食材仕入れの中でも「お肉」について書いています。お肉といえば、牛肉、豚肉、鶏肉、鹿やイノシシといったジビエなど色んな種類がありますよね。こういった食材はどこから仕入れることができるのでしょうか?仕入れ先の紹介とともに、それぞれ...
経営&運営

飲食店経営!食べ放題メニューってどうなの?!

焼肉食べ放題、ピザ食べ放題、スイーツ食べ放題など色々な食べ放題のお店があります。飲み放題を導入しているお店はよくありますが、食べ放題をメニューの一つとして導入しているお店は少ないのではないでしょうか。どちらかと言えば、お店の業態の一つとして...
メニュー開発

飲み放題メニューって原価割れしないの?

今は多くの飲食店で取り入れられている飲み放題メニュー。あなたも実際に利用したことがあるのではないでしょうか?利用する側の時は、お得なサービスだと感じていたものも、自分が提供側になると、ちゃんと飲み放題ってビジネス的に成り立つのか不安になるも...
メニュー開発

飲食店オーナー必見!コースメニューの作り方

コースメニューと聞いて、あなたはどんなものをイメージしますか?フレンチやイタリアンの高級レストランでしょうか?結婚式や二次会などの宴席でしょうか? どちらで提供されるものもコースメニューで間違いありませんが、近年では大衆居酒屋やカフェレスト...
メニュー開発

食材ロスを減らす為の様々なアイディア

お店を営業し、お客様に料理を提供している以上、考えなければいけない問題として「食材ロス」があります。食材ロスはお店とって原価率を引き上げ、利益を引き下げます。また、お店の問題だけではなく地球の環境問題としても食材ロスは大きな社会問題としても...
メニュー開発

お客様に喜ばれるメニュー作り7つのステップ

今回の記事は飲食店の顔とも言える「メニュー作り」について書いています。お客様に喜ばれるメニュー作り、売れるメニュー、人に言いたくなる看板メニューなど、メニュー作りはとっても奥が深いので、しっかり考えて作っていきましょう。 1.コンセプトから...